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  • 品號：4167043



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  • 各大餐廳、日本料理店指定使用
  • 使食材增添光澤、鮮味、Q度、保
  • 無添加防腐劑，全素可食



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商品訊息描述

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

1.100%採用日本????株式會社進口之味醂原液。

2.有【料理的幕後功臣】之稱，合將味醂是台灣餐飲通路銷售的NO1。

3.富含甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味，充分引出食材的原味。

4.取代味精、糖、酒的用量，使食材增添光澤、鮮味、Q度、保溼軟嫩。

5.採用宜蘭雪山天然湧泉，100%純釀造。

6.無添加防腐劑，全素可食。

 

 

 

 

 

 

 

 

什麼是味醂?

味醂是日本特有的調味料。近年來國內也有許多廠商有製造。它的名稱有許多種。有味霖、米醂、料酒、日式甜煮酒等，都是指同一種東西。

味醂，實際上區隔大概有三種，一是本味醂（本???），酒精成分約13.5%~14.5%間，需課酒稅，糖分約為46%(主要成分是葡萄糖)，

另外還含有游離胺基酸、縮胺基酸、有機酸等，所形成的特有甜味調味品。能增加食物的光澤，可以降低食物的鹹度、酸度，及避免食物軟化等功效。

其甜味與香味是與砂糖不同的。不論是單獨使用或混合其它調味品一起使用，會讓味醂自身的酒精、糖分、胺基酸產生反應，增添菜餚的風味及香氣。

酒精可以去除食材的腥味及青澀味，相對的也會破壞食材的原有味道。如果菜餚上使用量過多時，需要先把味醂煮一陣子讓酒精揮發掉一些。還有味醂會緊縮蛋白質使肉質變硬，

料理的過程中如果希望菜餚糊化程度降低，則味醂早一些時間加入。相反，如果不希望菜餚食材太硬，則味醂晚一點加入。

第二種是味醂風味調味料(???風調味料)，不同於本味醂，酒精成分約約1%左右，不需課酒稅。目前國內所製造的味醂及進口的味醂絕大多數都是屬於這種味醂風味調味料，

可以避免課徵酒稅。合將、工研、穀盛皆屬於此種。

送禮第三種是鹽味醂(????)，酒精成分在8%~20%之間，每100cc含鹽1.5g的醱酵調味料。市面上較少有這種調味後的味醂販售。

做各種日本風味料理時味醂是必須的一種調味品，尤其是燒烤系列、煮物(燉煮系列)沒有了味醂，風味就不對。燒烤系列中的照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒...等，如果沒有味醂，

風味、顏色、亮度都無法完美的呈現。相對的如果把中式的紅燒系列菜餚中添加味醂進去，則煮出來的菜餚色澤與風味，則是冰糖所無法呈現的。

 

 

 

 

 


使用方法

【燒烤】味醂：醬油=3：1，塗刷於鰻、魚及各種肉類上燒烤，可增加光澤，去腥味。

【燉滷】味醂：醬油=1：3，燉滷食物，芳香味美，可取代味精、酒、糖、鹽之使用。

【湯麵】加於湯中，約佔總量5%-10%，可使麵條Q度增加，湯頭鮮美。

【蒸類】添加總量5%-10%之比率，於中式燒賣、水餃、茶碗蒸等使用，香甜可口。

【烘焙】使用比率約10%左右，可增加光澤及香氣，並有保濕及改善蛋糕口感之效果。





專業報導味醂的調理效果下列截自【東販出版社之調味料大全】

心得



     
  1. 添加甜味：砂糖所含的甜味成分只有蔗糖，而味醂則是含有葡萄糖等九種醣類，這些醣類的糖度 都比蔗糖來得低，清爽、溫和的甜味，正是其特徵。也就是說，味醂和砂糖相比，感覺更為清爽、高級，有回味無窮的甘味。



    2.  
  2. 分期付款 加上濃味和甘味：九種醣類、糖化醱酵所產生的天然氨基酸，以及醱酵所產生的獨特香氣，給予料理甘味、濃味、及深深的香味。



    3.  
  3. 去腥味：醱酵和糖化醱酵時所產生的氨基酸與蔗糖類結合，能去除不好聞的味道，而成分中的酒精，則是擁有使臭味成分蒸發的天能。



    4.  
  4. 散發亮度、光澤：糖分會在素材表面產生一道薄膜，保有水分，能讓料理產生光澤。



    5.  
  5. 防止煮得過於稀爛，不讓美味流失：味醂所含的酒精成分，具有讓連結素材細胞壁的成分變得不易溶解的功效。還能藉此保有素材的美味成分，不讓它流失。換言之，在燉煮時，於一開始的階段添加少許味醂，便能防止煮得過爛的情況發生。



    6.  
  6. 加速味道的滲透性：味醂的糖分粒子比砂糖的糖分還細，所以對素材的滲透性較快，比較好入味。



    7.  






主 要 成 分： 糖、水、糯米及米麴、釀造米醋、鹽。

食品添加物： 調味劑(胺基乙酸、DL-胺基丙酸、檸檬酸)

產 地： 台灣製造

賞 味 期 限： 3年

保 存 方 法： 請存放陰涼處，勿陽光直接曝曬；本品不含防腐劑，開封後請放入冰箱冷藏。


 
廠 商 名 稱：合將整合行銷股份有限公司
 
廠 商 電 話：0800-866-896
 
廠 商 地 址：台北市
 
製 造 日 期： 標示於產品上
 

 

 


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商品訊息特點

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500ml



評價



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(記者黃秀麗新北報導)新北市政府勞工局10日為收錄6位身障街頭藝人的「愛上路 Love Way」專輯，舉辦CD＋MV發表會。這是全台灣第一個縣市政府為身障街藝做專輯，同時力邀視障鋼琴詩人王俊傑等金曲獎團隊幫忙錄製，歌曲已在KKBOX、Omusic、myMusic等平台數位上架，另外主打歌「栽培」MV，歡迎民眾在Youtube和勞工局首頁連結欣賞，給身障街藝更多鼓勵。

勞工局副局長許秀能表示，從今年6月開始，勞工局就辦理了「身障街頭藝人音樂才藝大賽」，透過Street Voice網路投票和專業評審，從23位參賽者嚴選出6位藝人，找專業團隊為他們錄製專輯。此外勞工局還陸續推出紀錄片、音樂會、生命故事講座等，透過多元行銷，增加身障街藝的曝光度。

本身也是視障歌手的王俊傑，特別推薦「栽培」這首歌，不只因為他和紀秀月是啟明學校的同學，這首歌還是紀秀月和丈夫的創作曲。「到底這對全盲夫妻如何『栽培』孩子，拉拔到國小四年級，還會帶父母坐公車，光用想的就令人動容。」

「愛上路」專輯裡收錄了胡清祥、吳柏毅、徐雅惠、紀秀月、鄭信盛、李金韋6人，分別有樂器演奏與演唱，其中更有5首為創作曲。「愛上路」專輯已在KKBOX、Omusic、myMusic等數位上架，歡迎民眾上網點播，「栽培」MV也可在Youtube和勞工局首頁連結。勞工局希望更多人了解，身障不影響創作和表演，而且這些作品甚至勝過許多流行音樂，只是需要更多機會去散播。勞工局拋磚引玉，希望更多社會人士和企業能夠看到身障者的音樂才藝和努力。(自立晚報2016/11/10)

圖說:身障街藝6強CD+MV發佈 希望各界點播多多「栽培」記者會(黃秀麗攝)
 

（中央社記者楊明珠東京2日專電）搭載著日本氣象衛星「向日葵9號」的H2A火箭31號機今天下午從鹿兒島縣種子島宇宙中心發射升空。約在28分鐘後，衛星進入預定軌道，發射升空成功。

搭載著靜止氣象衛星「向日葵9號」的H2A火箭31號機今天下午3時20分（台灣時間2時20分）從鹿兒島縣種子島宇宙中心發射升空。下午3時48分左右，在高度260公里附近，向日葵9號與火箭分離，進入環繞地球的軌道。

去年夏天啟用的「向日葵8號」是世界首顆可拍攝彩色影像的靜止氣象衛星。今天升空的「向日葵9號」與「向日葵8號」屬同機型，全長約8公尺、重3.5噸。約於11日左右近入高度3萬6000公里的靜止軌道。

「向日葵9號」如功能正常，將成為「向日葵8號」發生故障時的備用衛星，計畫2022年起正式運用。

比起向日葵7號，向日葵8號、9號解析度倍增，觀測間隔從每30分鐘縮短為10分鐘。如果在日本周邊，每2分鐘半可進行觀測，具有監視颱風、集強雨等的高度監視能力。研發費用約170億日圓（約新台幣52億元）。1051102

下面附上一則新聞讓大家了解時事

桃園陷垃圾危機，環保署環境督察總隊長蕭清郎表示，環保署已協調其他縣市代燒，但需要時間。台北市府說，北投廠正在歲修，已自顧不暇，對桃園和雲林垃圾暫無能為力。
 

蕭清郎指出，桃園只有一座焚化廠，環保署已拜託其他縣市焚化廠騰出空間協助，但調度需要時間，技術也須配合。至於雲林垃圾危機，他認為雲林林內焚化爐已建設，但雲縣府決定停用，環評也被判決違法，應由雲縣府決定是否重啟環評、考慮啟用。

爆發垃圾危機的縣市接二連三找上台北市環保局幫忙代燒垃圾，去年雲林率先爆發垃圾危機，今年環保署出面緊急調度，由北市焚化廠代燒雲林兩萬兩千多噸的垃圾。

北市環保局長劉銘龍表示，雲林情況緊急，中央今年調度兩次，當時北市三座焚化廠熱賣中都正常運作，還有餘裕量，因此接受中央依法調度幫雲林代燒垃圾。

最近桃園、南投相繼向北市求援，但劉銘龍說，北投焚化廠正在歲修，內湖、木柵兩廠每日處理量合計僅一千四百噸，但北市一天垃圾量就達兩千噸，自己的垃圾都燒不完，還得先放在焚化廠垃圾儲坑。

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